Q: 成功开餐厅,然后呢?如何翻转餐厅营收才是重点吧!
肚肚餐饮顾问: 餐饮创业不只有0~1,更重要的是1之后,如何从点到面系统性布局餐厅惟运!开店、管店、行销、产品、销售,老是被五大餐饮痛点压得喘不过气吗?肚肚餐饮顾问的私房笔记,收录业界最真材实料的经验法则,并教你如何善用科技,全方位打造新一代餐饮开店营销术!

延续前述文章分享的,让我们先来谈谈大家最关心的营业额。阿不就是交易笔数 x 客单价吗?没错!但除此之外究竟该从何开始,往内判读数字及它们想传递的讯息呢?还没看过第一篇的读者,建议可以先去看:不懂损益报表,就别急着开店!

第一份餐饮工作是某咖啡龙头品牌,是由某大集团代理引进的国外已发展甚佳的品牌,其着名之一就是扎实及以人为始的教育训练,非以正兼职做区分,而是以循序渐进的职能区分,完整教案架构及清晰考核进程的目标设定。

回想当时学习管理第一步,就是开始探索数字背后的代表的意义,从每週一次的店务管理例行週会,到每进一阶就多加入更大範畴的数字探讨:每月一次月损益分析报告、季会、年度检讨会议,及来年度预算会议,从前线工作者渐提升成专业管理职。虽然会议最长不过几小时,但其中最痛苦的是会议前的数字抓取、手作试算表做不同因子交叉分析,尤其在那一段系统非常不智慧且扰人的时期,报告前光是想到要抓取、加工资料,并产出报告,就会有种全身被蚂蚁咬的难耐烦躁感。但也因此,扎实的训练带出了对数字异常敏锐,分析问题并找到方案的功力也与时剧增,套句天下没白吃的午餐,一步一分析的积累,体现在后来接任更高管理阶层的实力。

回到主题,营业报表数字该看什幺?

一、各大类别销售数量、金额及佔比:

例如之前服务的咖啡品牌当时就分为饮品类、糕点类、用品类、包装食品类及其他类。往下在分析更细数字前,需注意主业饮品类不该低于70%佔比,毕竟副大过于主,除非有档期或特殊因素(建议剔除异常数字做还原),否则就该好好检视整体品牌,带给顾客何识别定位,很少有人会专门去专卖饮品的地方吃糕点,通常那都是附加的,堆叠客单价用的,此亦会牵涉到初始品牌时成本与获利结构的设计。

二、次类别的销售数量、金额及佔比:

如饮品类可分为含咖啡因类、茶类、其他类等,糕点类分常温、蛋糕类等,但也不是每一个大类都需要立即区分出次类,这也跟品牌初始设计或后续因应市场衍生有关,分析此部分,主要是找出A级商品及做行销推广设计之依据等有关,当然也可从中分析出影响客单价因素。

不管什幺行业,各层面因子必环环相扣,构成如蜘蛛网一样棉密的网络,后续会在不同文章内分享,重複的力量很强大,循序渐进练习,贯彻数字与事实的分析,相信对事业经营一定有极大帮助的。

所以,让我们从营业额数字是由哪些类别构成开始练习分析吧!

※更多餐饮创业实务分享,都在肚肚科技开店学
※肚肚智慧POS,最强集客外挂,立即免费谘询

文章来源:知名餐饮顾问Iris(本篇文章经共笔作者授权分享)

想成为明星店家?肚肚POS智慧餐饮送3个月POS+2年订位系统支援你

肚肚智慧餐饮POS不只是POS,POS+订位+排队+线上点餐整合方案,就是要翻转你的可看性,给你最强集客支援!2019年肚肚明星店家限时招募中,现在成为肚肚的明星店家,立即现赚23,700元价值的超杀福利!名额有限~辛苦的老闆、準老闆们,还不来手刀报名!

肚肚POS机餐饮餐厅餐饮业行销设备店面

相关推荐